正宗烤面筋的调料配方_养生配方

正宗烤面筋的调料配方

【 - 养生配方】

生活当中最受人欢迎的就是面筋,面筋是一种很独特的小吃,年轻朋友都非常喜欢,面筋可以用来烤,用来油炸,还能拿来直接做成凉拌的小菜,正宗烤面筋关键在于面筋的品种以及调料的配方,这样才能保证做出纯正的面筋。

下面我们一起来跟着师傅学习一下这道美食吧!

一、和面

1、加水活(1)取面筋粉1公斤,倒进面盆里,加适量盐搅拌均匀。(2)慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一个大的面团。

2、加面和

(1)盆里倒清水1公斤,加适量盐搅拌均匀。

(2)然后一点一点往水里盆里加面粉,直到和成面筋团为止。

备注:和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。上述两种方法都行,你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上,不能放在木板上,因为木板会吸水,把面筋放上去就会粘在木板上。

2、用手压成面饼,再用刀把它切成25克左右的条。大小也可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条往长处拉一拉,取两根有棱角的竹筷,夹住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕,此时需要不断拉长面筋条 ,使其变得更长、更宽、更薄,待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状,然后用手轻揉面筋体,让面筋充分融汇。

4、准备一口大点的锅,将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子,再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还需要15分钟左右。备注:不能用大火一煮面筋,水开后稍微滚着一点就行了,如果火开太大,煮出来的面筋上全是像蚂蜂窝一般的小孔,而且面的劲道会不足。

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说到美味的小吃,相信很多人想到的就是街边的小吃吧,当看到大家上的小吃摊面前,排满了人,我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢,而烤面筋就是其中的一种,烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃,而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素,更利于我们的健康。

烤面筋可以得到很多人的喜欢,当然还是不能够缺少酱料,因为这些是提升食物美味,还有更具特色的重要酱料,那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。

1、红油的制作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油),

小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细,

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开(10成热),端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用),此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能食用。

2、酱料的配制

水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量,蒜粉适量、咖喱粉少许,味精3两、鸡精2两,肉味香精3两,充分搅匀端离火源。

对于烧烤类的食物,很多人都非常喜欢的,但是人们又担心这些食物热量非常的高,会容易导致脂肪推挤,造成肥胖,但是烤面筋则是属于高蛋白,低脂肪、低糖、低热量的食物,因此可以放心食用。

   烤面筋是很多朋友都喜欢吃的食物,浓郁的香味,麻辣香软的口感,常常令朋友们吃了一次就想吃第二次,但是想必大家吃的

烤面筋都是在外面摊位上吃的,大家都知道摊位上的东西卫生是比较难以保证的,所以要想以后吃的放心,那就需要我们自己来做

了,那么大家知道烤面筋的配方是什么吗?大家下面一起来看看小编的介绍。

   烤面筋西安小吃的一种,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。烤面筋怎么做好吃呢,

最主要就是烤面筋的酱料。

   一、普通味的调料配制:

   1.取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克,把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。

   2.把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面,刷上对好的调料,再撤上孜然粉烤约2分钟.至红润油亮即可。

   二、另外一种咖喱味的调料配制:

   咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克,把它们搅匀并

刷在面筋上,烤好后即可食用。

   三、海鲜味的调料配制:

   取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱癫痫病检查需要多少钱油50克和盐5克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后用生菜包着吃。

   经过以上小编对三种烤面筋配方的介绍,想必大家对于烤面筋美味调料的制作一定有了更加清醒的认识,希望小编的介绍能够

帮助大家制作出美味的烤面筋配料。不过小编需要提醒大家的是,在制作配料的时候一定要注意适量添加相关的佐料,最好是一边

制作一边尝一尝,这样才能做出适合自己的口味。

嚼劲厚道的面筋,微辣醇厚的红油,当这两种食材碰撞会擦出怎样的美味的火花?相信许多人都吃过面筋红油,被它的美味所收服了,欲罢不能。所以吃货们也想闲情逸致时在家搭起烧烤架来一场说吃就吃的盛宴,你们想知道怎么烤面筋的红油,接下来我们一起来看看制作方法。

川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,在四川,有家就有油辣子,但是,真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味才会层层叠叠;最后的炼制,更要一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的分量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后捞出不用,等到油温降至五成,再倒入捣细的三种辣椒面,还需加入少许紫草、草果,细细搅匀。

如果油温不够,再用微火加热,其间,要用铲子不停地搅动,让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来,待到色泽红透、椒香扑鼻之时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油,香味还不够浓烈,也可根据需要,在炼制过程中,加入八角、豆蔻之类。如何取舍,要看炼制的红油作何所用,如是做凉菜的话,佐料太重的香料气息,反而会掩去食材的本味。

烤面筋的红油的做法就是以上的步骤了,心灵手巧的你们一定能根据这些步骤做出正宗完美配料烤面筋的红油。对于吃货们来说辣的菜肴是非常美味的,烤面筋的红油作为麻辣菜肴的配料能够勾芡出菜的美味让你感受舌尖的美味风暴,快动手吧为你的家人做一次美味烤面筋的红油。

冷面对于很多人来说都是一种比较陌生的东西,因为它是一种外国的食物,通常情况下在韩国和朝鲜比较流行。但是在我们东北地区,也比较流行里面那种东西。很多人喜欢把冷面用来烤制做成烤冷面的东西,在里面的时候会放入一些调料,使它的味道和口感更加的好。那么在制作烤冷面的时候,可以放入哪些东西来增添烤冷面的口感和味道呢?

用烧烤蒜蓉辣酱与甜面酱即可。

用料:冷面 、火腿肠(可不加) 、洋葱 、香菜 、葱(可不加) 、鸡蛋 、盐 、糖、辣椒粉(可不加) 、清水 、白醋 、孜然粉 、白芝麻 、烧烤蒜蓉辣酱+甜面酱。

步骤:

1.火腿肠剥开后对半切开,洋葱切碎块

2.香菜和小葱洗干净分别切碎~

香菜叶子切小段

3.两种酱汁挤入小碗里~

买冷面的时候送的酱汁~

剪小口子剩下的可以冷藏!

4.加少许水调和稀释,不要太稀,要糊糊状

5.锅里放油,放入火腿肠

6.两面煎香后取出来

7.全部小火!!!

锅里油底油~放入冷面,刷酱汁

8.撒一点盐,白糖,孜然粉

9.敲入一个鸡蛋,用锅铲铲碎涂抹在冷面表面

10.鸡蛋稍微凝固后借助锅铲和筷子翻面,撒一点水在冷面上,记得小火。因为太容易裂开了。。

11.刷酱汁,撒孜然粉和白芝麻

12.放入洋葱

13.放入香菜,撒白糖,盐,孜然粉,白醋,辣椒粉。因为很容易大火干掉,所以我采取小火盖盖子焖一会儿~

14.洋葱香菜软了就放入火腿肠~

15.然后卷起来,切块,撒香菜就可以开吃了!

烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色菜肴。发源地为黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇,油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。

烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市连珠山镇各学校门口,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。

烤冷面起初不叫烤冷面,叫钢丝面。源于1997年黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇牡丹江管局子弟校门口一摊位,摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬有脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面,几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿,由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等做法的钢丝面。几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。

正宗烤面筋的做法是很多喜欢面筋的朋友想了解的问题,因为自己在家里制作的烤面筋可以很健康,很安全的给家里人吃,很多人在外面买的烤面筋都是不安全的食品所以只有我们儿童抽搐挂什么科室自己亲自制作的才有利于我们的生活健康。我们还可以根据自己的口味进行制作,下面我们就具体来看看吧。

正宗烤面筋的做法

面筋的制作方法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉,一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。

一、和面

1、加水活

(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。

(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

2、加面活

(1)、盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。

以上内容就是关于烤面筋的制作方法,相信很多喜欢吃烤面筋的朋友都已经掌握和了解了,那么我们在家里可以随时制作并且可以根据自己喜欢的口味进行制作。这样我们就可以养成良好的健康饮食习惯,告别外面的垃圾食物,我们可以放心的食用我们自己制作的食物。

烤面筋是非常著名的小吃,味道爽口,十分受大众喜欢。烤面筋之所以好吃和酱料的搭配调制也有关系。烤面筋的酱料配方的调制有很多,口味也是多种多样的,在家做烤面筋也可以选择比较家常的酱料配方。

1.取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克,把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面,刷上对好的调料,再撤上孜然粉烤约2分钟.至红润油亮即可。

2.咖喱味的烤面筋调料配制:咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后即可食用。

3.海鲜味的调料配制:取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后用生菜包着吃。

4.制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;

5.原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;

烤串调料主要是在烤肉串、羊排、猪排、鸡翅、蔬菜、肉丸和鱼类等时使用,烤串的调料配方都是由很多种调料加工制成的,烤串调料配方配制的完美,那么烤出来的食物味道好、肉质鲜美而且口感也好。那么,烤串的调料都是怎么制作出来的呢,小编就为大家介绍几种烤串调料的配方。

1、蒜味蜜汁酱材料

蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 作法:准备一个一公升可密封的玻璃瓶,洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后,再将蒜头切成二半或三半,视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里,然后再倒入蜂蜜至八分满,将瓶盖锁紧,放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上,即可食用。腌渍时,第一天不定期的将瓶子倒放立放,以确保蒜味都腌到蜂蜜里,第二天后一天瓶盖朝上,一天瓶盖朝下,交互替换到腌好为止。使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量,再加上适量的盐一起使用,剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方,若使用时不碰到任何杂质,可在冰箱保鲜半年以上。

2、烤肉酱配料

酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。*麻辣酱配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。*酸梅酱配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。*苹果酱配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。做法:将所有材料混合均匀,即可。

3、五味酱配料

酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。做法:将所有材料混合均匀,即可。

对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物,受到很多人的喜爱。面筋中含有大量的蛋白质等等,面筋的蛋白质含量高的难以想象,就连一般的鸡肉,鸡蛋都比不上它,是一种老少皆宜的食物湖北正规癫痫医院哪家好。面筋中还含有一定的脂肪,碳水化合物等等营养物质。面筋的种类也是多种多样的。

看了上面的标题大家应该不难想到,我下面要为大家介绍的就是烤面筋。烤面筋是一种以面筋为原材料,进行一定的加工制作而成的食物,受到很多人的喜爱,尤其是中小学生。要想烤面筋好吃,当然少不了酱料的美味了。下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。

香辣酱料配方

1、原料:

豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克

色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克

大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克

葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克

2、制作:

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

备注:

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题,心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难,需要的就是我们要进行不断的尝试,多一点耐心和细心,大家不要再犹豫了,赶紧向美食进发吧。

烤冷面是生活中比较常见的一种小吃,很多人都喜欢吃烤冷面,其实烤冷面之所以好吃,是和酱料有很大关系的,但是烤冷面酱料的调配是有很多需要注意的地方,烤冷面的酱料和食材火候都是有关系的,那正宗的烤冷面酱料的配方是什么?下面介绍几种烤冷面酱料的配方供大家学习。

1.做法一

冷面300g(6张),青蒜2棵。香菜50g,鸡蛋6个,烧烤酱适量。准备材料,香菜和青蒜洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。香菜和青蒜切碎。备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。平底锅放油开火烧热,取一张冷面,放在油面上,小火煎。打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一层烧烤酱。撒上青蒜和香菜。摊匀。待鸡蛋熟透,卷起即可。取出切块食用。

2.做法二

香菜洗净切末,鸡蛋搅拌均匀。将蒜蓉辣酱,番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。(以个人口味调配,喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。)平锅预热后锅底均匀地刷上食用油,将面饼铺平,在面饼上刷上少量的温开水,防止面饼变硬。将鸡蛋均匀的倒在面饼上,然后把面饼翻面,至鸡蛋熟后再翻回来。

用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上,撒上香菜末。(喜欢葱的朋友也可以放些葱末,还可以加上一小根火腿肠。)用面饼将香菜末卷上,再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。

3.注意

在煮烤冷面的酱时,要注意火候与时间的控制。火候过大,往往会使烤冷面的酱烧焦,这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时,应用小火,且不停的搅拌,使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就可添加清水,然后用大火焖煮,不过要注意时间的控制。烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制,切勿选用不新鲜的食材哦,不然,其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材,这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。

烤面筋是西安很有名的一种小吃,一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后,然后在刷上精心熬制的酱料,还有红油辣椒,最后在烤制,味道是非常美味的,其实烤面筋的做法是很简单的,只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的,那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?

调味酱料的配方

原料:

豆瓣酱:100克 精盐:25克 味精:25克

色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克

大蒜末:50克 花椒粉:50克 白芝麻:50克

葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克

做法:

炒锅倒入色拉油,烧至高热后再放凉到四成热,将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味,接着加两小勺清水,小火慢熬,不断用炒勺搅动以免糊锅,大约炒10分钟左右,水气收干,将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。

辣味酱料配方

原料:

辣椒粉:100克 精盐:20克

鸡精:15克 花椒粉:10克

味精:10克 色拉油:120克

做法:

将油烧至高热后再放凉至四成油温时,把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

海鲜味酱料配方

原料:

蚝油:50克 柱候酱:50克

鲜汤:30克 葱油:50克

味精:5克 精盐:5克

做法:

将上述原料全部放到一起,充分搅拌均匀即可。

咖喱味酱料配方

原料:

咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克

精盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克

香油:30克 辣椒粉:25克 洋葱粉:25克

做法:

把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。

备注:以上几种酱料仅供参考,您也可以根据自己的经长春什么医院看小儿癫痫验及喜好来改进口味,总之觉得怎么好吃就怎么做,这是饮食行业永远不会被改变的规律。当然,大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。

西安街边的小吃就包括面筋,面筋多见于中小学或者商业区人流比较多的地方。面筋是中国素菜中比较经典的食物。面筋的做法比较简单,无所哪个制作的步骤都要注意了,比如是加水还是加面不能随便放,面筋制作酱料的配方有讲究,西安正宗面筋酱料配方有哪些?接下来我们来看看吧。

一.面筋

面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载 。

传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学,看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观,总投资500元即可营业。

二.面筋的制作方法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)

三.和面

1、加水活

(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。

(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

2、加面活

(1)、盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。

备注:

活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

四、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。

备注:

水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

五、切割造型

煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

对于面类大家应该是比较熟悉的吧?面食就是以面粉为原材料加工研磨而成的食物,常见的面食就有很多比如说馒头、面条等等之类的,这一类面食受到很多人的喜爱。大家看到标题一定不难想到接下来我就要告诉大家一些关于面筋的相关知识,面筋是一种具有一定营养价值的食物,面筋中含有大量的蛋白质,而且其蛋白质含量也高于一般的鸡肉等等。

面筋的做法可以说是多种多样的,一般都是和其他的菜放在一起进行炒着吃的,当然还有就是像题目中说的那种烤面筋了。烤面筋也是有一定技巧的,做得好那就是人间美味啊。那么,下面我就来告诉大家烤面筋应该怎么烤呢。

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。 (3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。

面筋原料( 蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作 ,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长……

看了上面的文章相信大家对于烤面筋怎么烤这个问题心里都应该有了最满意的答案了,大家都应该已经基本掌握了烤面筋的方法了吧?面筋是一种食用价值很高的食物,是一种蛋白质含量高,但是脂肪含量却比较低的食物,烤面筋就是一种老少皆宜的美食,做起来也是很方便的。

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